Den Quinoa in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die rote Bete waschen und in kochendem Wasser 30 Minuten garen. Alternativ auch vorgekochte vakuumierte rote Bete verwenden.

Währenddessen den Apfel waschen und zusammen mit der Zwiebel in Stifte schneiden und in eine Schüssel füllen. Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Quinoa sowie die rote Bete abschütten und abkühlen lassen. Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Dabei immer rühren. Auf einen Teller geben und ebenfalls abkühlen lassen. Die Granatapfelkerne aus der Schale nehmen und beiseite stellen.

Für das Dressing Essig, Senf und Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa, rote Bete Sifte, Apfelstifte, Zwiebel, Feldsalat und Walnüsse in einer Schüssel vermischen und das Dressing darüber verteilen. Alles vermengen und die Granatapfelkerne sowie den Ziegenkäse darüber verteilen.